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大上海容不下的不是葱油饼摊,而是一味守旧不创新

时间: 2016-09-28 14:21:54   点击数: 29516

这几天,上海“网红”葱油饼摊因无牌经营被勒令停止营业的消息在网络持续发酵,和很多人一样,先是惋惜,然后是思考。大上海容不下的真的是小小的葱油饼摊吗?

阿大葱油饼

阿大是个好工匠,却不是个成功的创业者


大家说上海这座城市因为这件事情没有人情味,为什么小摊经营几十年,现在才勒令整改,老伯年纪都那么大了,之后怎么办?真是吃着阿大的葱油饼,操着工商局长的心。众星捧月与无证经营之间,如果为了人情味开了先河,后面肯定被争先效仿。体制是体制,我们不能因为老伯属于弱势群体,葱油饼真的很好吃而打破规矩,饼摊被停业无可厚非。



为什么这么说?阿大的葱油饼火到BBC都为他制作了一部纪录片,这种“网红”必定有很多投资人找上门,可是老人都拒绝了。只因阿大认为葱油饼好吃,完全是因为用心,没有什么技术。其实这只是不擅于对经验进行总结,就常说的闭门造车。


其次,年过六旬的阿大现在还是一个人经营店铺,没帮工没学徒,每天凌晨3点到下午三点。因为长期站立,还落下了静脉曲张的毛病。已然到了退休的年纪,因为喜爱葱油饼的人太多,根本停不下来。工匠精神值得肯定,但顽固守旧的经营模式不值得提倡。


如果换种方式,把葱油饼的制作工序变得标准化,每人负责一道工序,既不用那么累,还能提高效率。阿大缺乏团队组建能力和长远发展眼光。


目前国内很多即将消失的老工艺,也存在难以为继的问题,在互联网快消时代谈工匠精神,也是有路子的,就是要像互联网转型。国外的一些专注工艺的品牌,如Dior、LV等,不是一样越活越好吗?你不紧跟时代,时代就会抛弃你。像最近因为坚守直销模式而欲退出中国市场的雅芳,风光不再的餐饮企业黄太吉,接连倒闭的网络生鲜电商……一味固守传统经营模式,迟早会被市场淘汰。


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老手艺的没落只是万千传统企业没落的缩影,极致的味蕾享受和对工匠精神的信仰让我们放大了一座城的冷漠。其实这一刻又有很多企业在倒下,他们甚至还没来得及做出知名度。真正冷漠的不是城市,是时代。建站宝盒免费试用地址:http://www.zhuz.net/design/

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